Serwis francuski – co to takiego? Najważniejsze zasady

Serwis francuski to metoda obsługi gości w restauracjach lub podczas specjalnych wydarzeń. Bazuje na osobistym podawaniu potraw przez kelnera, który prezentuje dania klientom bezpośrednio przy ich stole. W przeciwieństwie do bardziej powszechnego serwisu niemieckiego, gdzie gotowe porcje są donoszone na talerzu, serwis francuski wymaga od obsługi większego zaangażowania i precyzji.

Kelner nakłada potrawy na talerze gości na ich oczach, wykorzystując do tego specjalne techniki i narzędzia, takie jak widelce oraz łyżki do serwowania. Dzięki temu klienci restauracji mogą dowiedzieć się więcej na temat wybranego dania i zadecydować o wielkości porcji. Taka interakcja z obsługą sprawia, że mają możliwość poczuć się wyjątkowo, a to przekłada się na wyższy poziom satysfakcji z wizyty w lokalu.

Sprawdź, jakie dodatki do domu dodadzą elegancji wnętrzom.

W ramach serwisu francuskiego wyróżnia się dwa główne warianty.

• Serwis francuski typu A (pełny) – w tej odmianie to kelner w całości odpowiada za nakładanie potraw na talerze gości. Stojąc po lewej stronie klienta, używa widelca i łyżki, a niekiedy również specjalistycznych szczypiec, aby precyzyjnie przenieść danie z półmiska lub wózka kelnerskiego na talerzyk konsumenta. Kelner decyduje o układzie poszczególnych elementów potrawy na talerzu, dbając o estetykę i odpowiednie proporcje.

• Serwis francuski typu B (półpełny) – w tej wersji kelner jedynie prezentuje dania na półmiskach, a to sami goście nakładają sobie porcje. Obsługa nie musi się więc martwić o ułożenie składników na talerzach, a jej rola ogranicza się do zaprezentowania potraw. Ten wariant jest nieco prostszy i mniej czasochłonny niż pełna wersja serwisu francuskiego.

Niezależnie od wybranej odmiany, serwis francuski zawsze wymaga od kelnera perfekcyjnego opanowania technik nakładania i podawania, a także wysokiej kultury osobistej i umiejętności interakcji z gośćmi.

Aby serwis francuski w Twojej restauracji był wykonywany z najwyższą starannością, poznaj najważniejsze zasady tej metody.

1. Prezentacja dań

Kelner podchodzi do stolika gościa, trzymając półmisek lub wózek kelnerski z serwowanymi potrawami. Staje po lewej stronie siedzącej osoby, aby umożliwić jej swobodne obejrzenie dania.

2. Nakładanie porcji

W wersji pełnego serwisu francuskiego (typ A) kelner nakłada porcje na talerz gościa, używając widelca i łyżki. Powinien starannie ułożyć poszczególne elementy potrawy, dbając o estetykę i proporcje. W wariancie półpełnym (typ B) to sami goście nakładają sobie porcje z półmiska.

3. Serwowanie napojów

Napoje w dzbankach, karafkach lub butelkach są nalewane przez kelnera stojącego po lewej stronie gościa. Jeśli klient zamówił wino lub szampan, obsługa powinna zadbać o odpowiednią temperaturę napoju, np. umieścić butelkę w wiaderku z lodem.

4. Układ potraw na talerzu

W serwisie francuskim typu A kelner dba, aby danie główne, np. mięso lub ryba, znajdowało się najbliżej klienta. Po lewej stronie umieszcza się dodatki warzywne, a po prawej – składniki sycące, takie jak ziemniaki. Ważne jest, aby talerz nie był przeładowany i nie było na nim nawet najmniejszej plamki.

5. Profesjonalizm i kultura osobista

Serwis francuski wymaga od kelnera nienagannej prezencji, wysokiej kultury osobistej oraz perfekcyjnego opanowania technik nakładania i podawania potraw. Obsługa musi być w pełni skoncentrowana na gościu i jego potrzebach.

Przeczytaj również: Galopująca inflacja – jak sobie z nią poradzić?

Serwis francuski, ze względu na swoją elegancję, stosuje się najczęściej w renomowanych, ekskluzywnych restauracjach lub podczas przyjęć okolicznościowych, takich jak bankiety, kolacje degustacyjne czy uroczystości rodzinne. Jego zastosowanie jest szczególnie wskazane w lokalu, który chce wyróżnić się na tle konkurencji, oferując gościom niezapomniane doznania kulinarne, połączone z wyjątkową obsługą. Serwis francuski doskonale wpisuje się w koncepcję restauracji, w której goście mają poczuć się luksusowo i docenią indywidualne traktowanie.

Należy pamiętać, że omawiana metoda obsługi jest dość czasochłonna i wymaga odpowiedniego przeszkolenia personelu. Dlatego serwis francuski nie sprawdzi się w lokalu, w którym liczy się szybkie wydawanie dań. W takich miejscach lepiej postawić na serwis niemiecki.

Obsługa gości zgodnie z zasadami serwisu francuskiego wymaga dużej wiedzy i doświadczenia, dlatego kelnerzy muszą odpowiednio przygotować się do tej roli. Pomogą w tym kursy profesjonalnej obsługi kelnerskiej. Sprawdź ofertę!

Serwis francuski to metoda obsługi gości w restauracjach, która pozwala na wyjątkowe doświadczenie kulinarne. Wyróżnia się dwa główne warianty serwisu francuskiego – pełny (typ A), w którym to kelner nakłada porcje, oraz półpełny (typ B), gdzie goście sami nakładają sobie jedzenie z półmisków. Niezależnie od odmiany, serwis francuski wymaga od obsługi nienagannej prezencji, wysokiej kultury osobistej oraz perfekcyjnego opanowania technik serwowania. Wiedzę i umiejętności kelnerzy mogą zdobyć m.in. podczas kursów profesjonalnej obsługi kelnerskiej, a indywidualne traktowanie każdego z gości pozwala wyróżnić się na tle konkurencji i zbudować prestiż marki.