Sandacz w migdałach z sosem owocowym

Sandacza kroimy na 6-centymetrowe kawałki, doprawiamy solą, pieprzem oraz cynamonem.

Kawałki ryby obtoczamy w mące, roztrzepanym jaju a następnie w płatkach migdałów.

Rodzynki namaczamy w białym winie.

No patelni rozpuszczamy miód gryczany, dodajemy posiekaną cebulę i karmelizujemy przez 5 min.

Do cebuli dodajemy namoczone rodzynki, pokrojone w paski morele oraz pokrojone w paski śliwki wędzone lub suszone.

Zalewamy całość białym winem i redukujemy o połowę.

Do sosu dodajemy masło, emulgujemy.

Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Sandacza smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Rybę podajemy na sosie owocowym.