Tatar wołowy z marynowanymi grzybami i majonezem orzechowym

Czas: 60 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 5

Będziesz potrzebował

IlośćSkładnik

0,50kg

Polędwica wołowa

0,01kg

Papryczka jalapeño

0,02kg

Ogórki marynowane

0,02kg

Borowiki marynowane

0,02kg

Kurki marynowane

0,02kg

Gąski marynowane

0,15l

Majonez

0,05kg

Orzechy laskowe

5szt.

Żółtko przepiórcze

0,01kg

Czarnuszka – ziarna

0,01kg

Szczypiorek

0,02kg

Cebula szalotka

0,50kg

Jasne pieczywo tostowe

0,15kg

Masło ziołowe

0,05l

Oliwa z oliwek

CZas na gotowanie

Krok 1

Polędwicę drobno posiekać, grzyby, ogórki i papryczkę pokroić w kostkę. Połączyć, dodać oliwę z oliwek, posiekaną szalotkę i szczypiorek, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki.

Krok 2

Orzechy zmiksować na gładką masę, stopniowo dodając do niej majonez.

Krok 3

Ziarna czarnuszki podprażyć na patelni, przełożyć do młynka na pieprz.

Krok 4

Pieczywo tostowe posmarować masłem ziołowym, podpiec w piekarniku lub tosterze, aby było chrupkie.

Krok 5

Na talerzu ułożyć tatar, na nim żółtko z jajka przepiórczego, z rękawa cukierniczego wycisnąć majonez orzechowy. Z wierzchu posypać zmielonymi ziarnami czarnuszki.

Przepis przygotował Sebastian Olma

Szef kuchni w restauracji Belvedere w Warszawie. Pracował w restauracjach Gordona Ramsaya i Toma Aikensa w Londynie, a potem wrócił do Polski, by w wielkim stylu wygrać drugą edycję Top Chef.