Świeże mięso jest głównym składnikiem najbardziej znanych przepisów pochodzących niemal ze wszystkich kuchni świata – nie obejdą się bez niego włoska carbonara, polski tatar czy amerykański hamburger. Aby mięso dłużej zachowało swoje walory, można je mrozić, wekować lub poddawać obróbce termicznej. Wybierając świeże mięso, najlepiej sięgać po sztuki o równomiernym kolorze, zwartej budowie i delikatnie słodkawym zapachu.