Manager restauracji – czym się zajmuje? Jakie cechy powinien mieć?

Manager restauracji to prawdziwy „człowiek orkiestra” – na jego barkach spoczywa niemal każdy aspekt funkcjonowania lokalu gastronomicznego.

• Zarządzanie zespołem – jednym z bardziej odpowiedzialnych zadań managera jest efektywne zarządzanie pracownikami restauracji. Oznacza to nie tylko codzienne przydzielanie zadań i kontrolowanie ich prawidłowego wykonywania, ale także dbanie o wysoką motywację i zaangażowanie zespołu. Manager musi być liderem, który potrafi budować pozytywne relacje z podwładnymi, dostrzegać ich talenty i umiejętnie je wykorzystywać. Ważne również, aby potrafił rozwiązywać konflikty i radził sobie w sytuacjach kryzysowych.

• Nadzór nad funkcjonowaniem restauracji – manager zarządza lokalem w sposób kompleksowy. Oznacza to nie tylko kontrolowanie pracy personelu, ale także dbanie o jakość serwowanych dań, stan techniczny i wygląd lokalu, a także efektywne gospodarowanie finansami. Do jego najważniejszych zadań należą m.in.: monitorowanie kosztów, ustalanie cen, zamawianie zaopatrzenia czy analizowanie trendów rynkowych.

• Reprezentacja restauracji – manager znajduje się na froncie, a więc odpowiada za budowanie pozytywnego wizerunku lokalu, zarówno w oczach klientów, jak i kontrahentów. Jego wizerunek i postawa powinny zachęcać gości do odwiedzin, a partnerów do współpracy.

• Działania marketingowe – do obowiązków osoby wykonującej ten zawód należy planowanie i wdrażanie działań promocyjnych w celu przyciągnięcia nowych klientów i budowania lojalności wśród stałych gości. Manager powinien śledzić konkurencję, analizować potrzeby i preferencje konsumentów, a także umiejętnie wykorzystywać narzędzia online, takie jak media społecznościowe.

Ze względu na szeroki zakres obowiązków osoby ubiegające się o posadę managera gastronomii muszą spełniać wysokie wymagania. Na tym stanowisku liczą się przede wszystkim doświadczenie, zdolności przywódcze oraz umiejętności analityczne.

Wykształcenie i doświadczenie zawodowe

Kandydaci na stanowisko managera restauracji powinni mieć wykształcenie w zakresie gastronomii, zarządzania lub biznesu. Równie ważne jest wieloletnie doświadczenie zawodowe w branży HoReCa, najlepiej na stanowiskach takich jak kelner, barman czy kucharz, gdzie można zdobyć praktyczną wiedzę o specyfice pracy w restauracji.
​

Wiedza branżowa

Sukces restauracji w dużej mierze zależy od znajomości trendów i specyfiki branży gastronomicznej. Manager musi śledzić zmiany rynkowe, analizować działania konkurencji i umiejętnie dostosowywać ofertę do oczekiwań klientów.

Umiejętności analityczne

Sprawne zarządzanie restauracją wymaga umiejętności analitycznego myślenia. Manager musi być w stanie analizować dane finansowe, śledzić wskaźniki efektywności, a także wyciągać wnioski i podejmować trafne decyzje.

Umiejętności przywódcze

Manager restauracji musi być urodzonym liderem, który nie tylko kontroluje pracę zespołu, ale także potrafi odpowiednio zarządzać potencjałem pracowników i motywować ich do jak najlepszego wykonywania zadań.​

Kompetencje organizacyjne

Sprawne zarządzanie restauracją wymaga umiejętności organizacyjnych. Manager musi wykazywać się zdolnością planowania, koordynowania i monitorowania różnorodnych aktywności. Jego działania muszą uwzględniać również efektywne gospodarowanie czasem (własnym i podwładnych).

Orientacja na klienta

Najważniejszym celem działalności restauracji jest satysfakcja gości. Dlatego manager musi być zorientowany na klienta, dbać o jakość obsługi i reagować na ich opinie i sugestie.

Kompetencje komunikacyjne

Zarządzanie restauracją to w dużej mierze umiejętność efektywnej komunikacji – zarówno z pracownikami, jak i klientami. Manager musi posiadać wysokie kompetencje interpersonalne, by budować pozytywne relacje i profesjonalnie reprezentować lokal.

Odporność na stres

Szacuje się, że ponad 75% managerów doświadcza stresu w pracy. Im większy lokal gastronomiczny, tym większa odpowiedzialność za jego wizerunek, finanse oraz strategiczne decyzje dla jego rozwoju. Dlatego manager musi umiejętnie radzić sobie w stresowych sytuacjach.
​

Zobacz także: Jak poradzić sobie z brakiem pracowników w gastronomii?

Oprócz kompetencji, które stanową przysłowiowe must have osoby pracującej na tym stanowisku, dobrzy managerowie restauracji powinni wyróżniać się określonymi cechami charakteru. Najważniejszymi z nich są pasja i zaangażowanie – dobry manager musi być osobą, dla której ta działalność ma głęboki sens i stanowi źródło satysfakcji.

Wysoka jakość serwowanych dań, zadowolenie klientów i rentowność restauracji zależą w dużej mierze od dbałości o szczegóły. Dlatego musi to być osoba dokładna, skrupulatna i sumienna w wykonywaniu obowiązków. Branża gastronomiczna nieustannie się zmienia, dlatego manager musi wykazywać się kreatywnością i elastycznością. Ważne, aby był otwarty na nowe pomysły i umiał szybko adaptować się do zmieniających się realiów rynkowych.
​

Przeczytaj również: Galopująca inflacja – jak sobie z nią poradzić?

Po objęciu stanowiska managera restauracji rozwój zawodowy wciąż trwa – wskazane jest poszerzanie wiedzy i zdobywanie nowych kompetencji. Umożliwiają to kursy z zakresu zarządzania czy biznesu. Sprawdź ofertę!

Manager gastronomii to jedna z najważniejszych osób w każdym lokalu – to właśnie on zarządza zespołem, kontroluje jakość serwowanych dań czy reprezentuje firmę na spotkaniach z kontrahentami. W większości przypadków jest największym wsparciem dla właścicieli biznesu. Droga do objęcia tego stanowiska jest długa i wymaga ciągłego doskonalenia umiejętności i rozwoju w ramach kursów i szkoleń. Dzięki nim managerowie mogą nie tylko osiągać sukcesy zawodowe, ale także realnie wpływać na rozwój i popularność prowadzonych restauracji.