Jeleń z żurawiną na selerze z karczochem

Comber wyjąć z lodówki przynajmniej 1 godz. przed przygotowaniem. 

Seler obrać, pokroić w kostkę o boku 1 cm, oprószyć sola i pieprzem, piec przez 45 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 150°C.

W małym rondlu skarmelizować cukier, wlać wywar warzywny, białe wino, dodać żurawinę. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i  gotować na bardzo małym ogniu ok. 1,5 godz., w razie konieczności dolewając wywar. Gdy żurawiną będzie miękka, zdjąć przykrywkę, zredukować sos do konsystencji syropu.

Upieczony seler przełożyć do blendera lub termomiksu, dodać roztopione masło i gorącą śmietanę, zblendować na gładka masę, doprawić sokiem z cytryny, sola i pieprzem.

Comber smażyć na smalcu aż będzie średnio krwisty. Pokroić w cienkie plastry. Podawać na musie z selera, z ćwiartkami karczochów i syropem z żurawiny.