Szynki dojrzewające

W dawnych czasach, gdy nie było zamrażarek, najlepszym sposobem na dłuższe przechowywanie mięsa było peklowanie i suszenie przez wiele tygodni, a nawet miesięcy. Metoda ta była stosowana na szeroką skalę już w czasach Imperium Rzymskiego i szybko opanowała resztę kontynentu. Przygotowane w ten sposób mięso było nie tylko bardzo smaczne, ale również łatwe w przechowywaniu nawet przez długi czas. Ze względu na swoją wyjątkowość szynki dojrzewające produkowane są do teraz i wciąż według starych, pilnie przestrzeganych receptur.

Tradycyjne szynki długodojrzewające zawsze są przygotowywane w ten sam sposób – poprzez konserwowanie w soli udźca wieprzowego z kością, a następnie wolne suszenie w odpowiednich warunkach. Jednak z czasem większość krajów, zwłaszcza w regionie południowoeuropejskim, wypracowała własne metody produkcji, które powodują, że szynki dojrzewające różnią się pod względem smaku, odcienia czy aromatu.