W ostatnich latach coraz większym zainteresowaniem cieszy się pieczywo dopasowane do konkretnego rodzaju diety, którego podstawą są składniki bezglutenowe, np. mąka kukurydziana, sorgo czy ryżowa. Mąki specjalne są stosowane również w cukiernictwie do wyrobu ciast, deserów, tortów oraz wypieków dla dzieci i dorosłych z alergią lub przebywających na diecie. Tłuste odmiany powstające ze zmielenia danego gatunku orzechów, np. mąka kokosowa, migdałowa lub arachidowa, są powszechnie używane do przygotowywania słodkich i wytrawnych dań o obniżonej zawartości węglowodanów.