Koncentraty soków owocowych

Zagęszczony sok jest produktem otrzymanym z soku owocowego, warzywnego lub mieszanego przez odparowanie wody, w wyniku czego może zmniejszyć swoją objętość nawet 7-krotnie. Metoda ta ułatwia przechowywanie oraz transport, zwłaszcza na dalekie dystanse. Koncentraty soków owocowych i warzywnych wykorzystywane są w przemyśle spożywczym do produkcji soków, nektarów oraz napojów, najczęściej poprzez rozcieńczenie w wodzie, a następnie pasteryzację. Sok z koncentratu w zasadzie nie różni się smakiem ani składem od soków otrzymywanych metodą tradycyjną.

W lokalach gastronomicznych koncentraty soków są wykorzystywane po rozcieńczeniu z wodą np. w saturatorach, a następnie zgodnie z ich przeznaczeniem, czyli tak, jak gotowe napoje czy soki. Sok zagęszczony dostępny jest w sprzedaży w butelkach plastikowych lub kartonach o wadze do 5 kg, a z 1 kg takiego koncentratu można uzyskać 5-7 l gotowego soku.