Meble i wyposażenie do Twojej restauracji

Każdy produkt dostarczany przez dostawców musi być odpowiednio przechowywany. Zasadniczo każdy przechowywany produkt można przypisać do jednej z trzech kategorii: produkty przechowywane w spiżarni, produkty chłodzone oraz produkty mrożone. W ramach tych kategorii mogą występować różne podkategorie dla poszczególnych składników, np. konkretne wymagania dotyczące temperatury, światła lub wilgotności.
​
Oprócz przechowywania żywności należy również przechowywać wszystkie przybory i produkty używane w sali restauracyjnej. Przed zakupem wyposażenia kluczowe jest więc uwzględnienie wielkości lokalu i potrzebnego miejsca do przechowywania. Dopiero po wyborze układu kuchni można zacząć myśleć o wyposażeniu i umeblowaniu.

Produkty do przechowywania w spiżarni, które nie wymagają chłodzenia ani mrożenia, powinny mieć wyznaczone miejsce.

Po pierwsze, musisz wyposażyć ten obszar w półki kuchenne. Ponieważ to inwestycje długoterminowe, upewnij się, że półki są trwałe i wysokiej jakości. Wybierz też materiał wykonania, który pasuje do stylu i budżetu, a jednocześnie jest praktyczny i trwały.

Jeśli chcesz od czasu do czasu zmieniać miejsce przechowywanych rzeczy, zalecamy zainwestować również w półki na kółkach.

Nie zalecamy jednak przechowywania wszystkich produktów spożywczych luźno na półkach w sposób nieuporządkowany. Wybierz odpowiednie pojemniki dla poszczególnych grup produktów. Warzywa i owoce powinny być przechowywane w specjalnych pojemnikach, aby dłużej zachowały świeżość. Małe pojemniki mogą być używane do trzymania np. przypraw. Średniej wielkości szczelne pudełka oraz duże hermetyczne pojemniki są z kolei idealne do zamknięcia w nich suchych produktów jak ryż czy mąka.

Możesz używać przezroczystych pojemników, co pozwala szybko zorientować się w zawartości lub metalowych, które należy odpowiednio oznakować. Staraj się zorganizować wszystkie pojemniki w sposób systematyczny, uwzględniając ważność produktu oraz częstotliwość jego użycia.

Wszystkie produkty, które łatwo się psują, muszą być schłodzone lub zamrożone, aby zachowały świeżość. Istnieją dwie opcje przechowywania ich: mniejsze chłodziarki/zamrażarki oraz duże chłodnie, do których można wejść.
​
Chłodziarki to typowe urządzenia jedno- lub dwudrzwiowe, które można otworzyć i sięgnąć po produkt. Chłodnie to oddzielne pomieszczenia, w których panuje określona temperatura.
​
W zależności od rozmiaru kuchni i liczby produktów, wymagających chłodzenia lub mrożenia, wybierz opcję, która najlepiej sprawdzi się w Twojej restauracji.
​
Dodatkowo warto rozważyć kupienie kostkarki do lodu, zwłaszcza do zimnych napojów, która może być zintegrowana z zamrażarką.

3.1 Przedmioty do przygotowania poszczególnych składników

Aby przygotować składniki, potrzebujesz powierzchni do krojenia produktów. Zalecamy te wykonane ze stali nierdzewnej oraz plastikowe deski do krojenia, zamiast drewnianych, które są trwalsze i łatwiejsze do czyszczenia. Dodatkowo musisz mieć profesjonalne noże o różnych rozmiarach i przeznaczeniu oraz narzędzie do ich ostrzenia. Nie próbuj oszczędzać na nożach i postaw na produkty wysokiej jakości. Ponadto potrzebujesz też misek i pojemników do przygotowywania żywności oraz do odstawiania przygotowanych składników, aż będą potrzebne. Również w tym przypadku preferowane są produkty ze stali nierdzewnej lub plastiku.

Jeśli masz większą restaurację i musisz przygotowywać duże ilości jedzenia jednocześnie, warto rozważyć zakup profesjonalnej maszyny do krojenia, która wykona pracę za Ciebie. To ważne jeśli planujesz serwowanie dań z bardzo cienko krojonymi plastrami mięsa, serów lub warzyw. Inne przybory do przygotowywania żywności to m.in.: trzepaczki, blendery elektryczne, prasa do czosnku, moździerz i tłuczek, tarki, obieraczki, miarki, waga elektryczna i tłuczek do mięsa. Zalecamy skonsultowanie się z ekspertem w kwestii przyborów kuchennych – szefem kuchni. Będzie wiedział, jakie produkty będą potrzebne do przygotowania każdego dania z menu.

3.2 Rzeczy do gotowania

Dwa najważniejsze urządzenia, które będą potrzebne w restauracji, to piekarnik i kuchenka. Najprawdopodobniej będziesz potrzebować kilku piekarników i kuchenek.

Jeśli chodzi o piekarniki, istnieje wiele ich rodzajów, które są indywidualnie preferowane do przygotowywania różnych rodzajów dań. Piekarnik konwekcyjny będzie niezbędny do przygotowywania wypieków, pieczenia i opiekania. Jeśli w menu znajduje się pizza, upewnij się, że Twoja kuchnia jest wyposażona w piec do pizzy. Pamiętaj, że istnieją dwa rodzaje kuchenek – gazowe i elektryczne. Warto mieć oba typy w kuchni. Innym ważnym urządzeniem jest okap kuchenny, a najlepiej kilka okapów, które będą zasysać opary powstające podczas gotowania.

Więcej urządzeń, które mogą być niezbędne w Twojej kuchni, to parowary, maszyny sous-vide, wędzarnie oraz grill. Urządzeniem, które często znajduje się w wielu większych kuchniach restauracyjnych, są roboty kuchenne, które znacznie ułatwiają i przyspieszają pracę. Potrzebne będą też garnki i patelnie w różnych rozmiarach i o różnym przeznaczeniu, łyżki i szpatułki kuchenne, chochelki, termometry, pędzle i szczypce. Oczywiście potrzebne rzeczy wyznacza Twoje planowane menu.

Oczywiście nie tylko kuchnia wymaga wyposażenia i umeblowania, ale także strefa jadalna.
​
Niezbędne meble to oczywiście stoły, krzesła oraz krzesełka dla małych dzieci. Będziesz również potrzebować nakrycia stołowego, które obejmuje naczynia (talerze i miski), szkło (kieliszki do wina, szklanki do wody i kufle do piwa), sztućce (noże, łyżki i widelce), akcesoria stołowe (podkładki, solniczki i pieprzniczki, filiżanki, wazony, świeczki), a na koniec tekstylia (serwetki materiałowe i obrusy).
​
Podobnie jak w przypadku innych produktów skonsultuj się z personelem kuchennym, szczególnie z szefem kuchni, aby dowiedzieć się, jakie rzeczy najlepiej sprawdzą się do serwowanych dań z menu.