Biznesplan dla gastronomii – przewodnik jak krok po kroku otworzyć udany start-up 

Jak napisać biznesplan dla gastronomii

Co jest kluczem do sukcesu restauracji? Wiele czynników ma znaczenie w tym lokalizacja, rodzaj jedzenia, ceny i jakość obsługi. Jednak często pomijanym, a bardzo istotnym elementem jest biznesplan. Bez dobrze skonstruowanego planu, nawet najlepsze restauracje mogą napotkać trudności i przedwcześnie zakończyć działalność. W tym artykule znajdziesz praktyczne wskazówki, jak stworzyć biznesplan dla swojej restauracji lub innego przedsięwzięcia gastronomicznego. Niezależnie od tego, czy otwierasz nową restaurację, czy aktualizujesz już istniejący plan, te wytyczne pomogą Ci osiągnąć sukces.

Czego dowiesz się z tego artykułu?

Czym jest biznesplan?

1. Zacznij od początku – co to jest biznesplan?

Biznesplan to dokument, który określa cele i zadania firmy, a także strategie ich realizacji. Zazwyczaj jest tworzony przez właściciela firmy lub zespół zarządzający i może być wykorzystany do zabezpieczenia finansowania lub przyciągnięcia inwestorów. Dobrze przygotowany plan biznesowy powinien zawierać kilka elementów.

  • Streszczenie. Jedna z najważniejszych części planu, ponieważ dostarcza krótkiego przeglądu całego dokumentu. Ta sekcja powinna zawierać opis firmy, jej produktów lub usług, grupy docelowej oraz przewag konkurencyjnych. Streszczenie powinno również zawierać prognozy finansowe. 
  • Opis firmy. Ta część dostarcza więcej szczegółów na temat biznesu, w tym jego historii, misji i celów. Powinna również opisywać zespół zarządzający oraz zarząd.   
  • Analiza rynku. Przedstawienie obecnej sytuacji rynkowej, trendów oraz docelowej grupy klientów. 
  • Analiza konkurencji. Przegląd głównych konkurentów, ich mocnych i słabych stron oraz możliwości wyróżnienia się na rynku. 
  • Linia produktów lub usług. Sekcja opisująca, co firma oferuje i jak planuje zaspokajać potrzeby klientów. Powinna również uwzględniać unikalne cechy oferty, które odróżniają firmę od konkurencji.
  • Plan marketingowy. Strategia dotarcia do klientów i promowania produktów lub usług, w tym analiza kanałów dystrybucji i promocji.
  • Plan finansowy. Zawiera prognozy finansowe, które pomagają zrozumieć kondycję finansową firmy oraz jej szanse na sukces. 

Chociaż nie wszystkie plany biznesowe muszą dokładnie podążać za tym formatem, każdy z tych elementów jest niezbędny, aby dać potencjalnym inwestorom i pożyczkodawcom jasny obraz firmy i jej szans na sukces.

Korzyści z posiadania biznesplanu

2. Dlaczego potrzebujesz biznesplanu?

Plan biznesowy stanowi mapę dla Twojego biznesu, określając cele i zadania oraz sposoby ich realizacji. Zawiera również prognozy finansowe, w tym przewidywane przychody i wydatki firmy. Informacje te są istotne dla potencjalnych inwestorów lub kredytodawców, ponieważ dają im obraz ryzyka i korzyści związanych z inwestowaniem w firmę. Bez biznesplanu uzyskanie finansowania dla nowego przedsiębiorstwa byłoby bardzo trudne.
​
Oprócz ważnej roli w procesie zdobywania funduszy plan biznesowy jest także cennym narzędziem do zarządzania i rozwoju firmy. Zmusza właścicieli do zrobienia kroku wstecz i zastanowienia się nad długoterminowymi celami oraz sposobami ich osiągnięcia. Dodatkowo pozwala na śledzenie postępów i wprowadzanie zmian w strategii, jeśli zajdzie taka potrzeba. Z tych powodów dobrze przemyślany biznesplan jest niezbędny dla każdej firmy, która chce osiągnąć sukces.

Kto korzysta z biznesplanu?

3. Kto korzysta z profesjonalnego biznesplanu?  

Kto korzysta z biznesplanu?

Ważne jest, aby mieć dobrze opracowany biznesplan nie tylko dla potencjalnych inwestorów, ale również dla samych założycieli. Jasny i zwięzły może pomóc wszystkim zachować właściwy kurs i skupić się na wcześniej określonych celach. Dlatego, jeśli myślisz o założeniu nowej firmy, upewnij się, że opracujesz kompleksowy plan biznesowy, który w przyszłości może zadecydować o sukcesie lub porażce.

Najważniejsze elementy biznesplanu

4. Jak napisać biznesplan dla gastronomii? Najważniejsze elementy

Biznesplan dla gastronomii jest niezbędny dla każdego przedsiębiorcy, który chce rozpocząć działalność w branży. Przedstawia ogólny zarys firmy, jej produktów lub usług, grupy docelowej oraz przewag konkurencyjnych. Dodatkowo zawiera strategie marketingowe i sprzedażowe oraz prognozy finansowe. Chociaż struktura planu biznesowego dla gastronomii może się różnić w zależności od specyfiki branży, istnieją elementy, które powinny być uwzględnione w każdym planie:

  • wstęp,
  • badania rynku i analiza konkurencji,
  • lokalizacja Twojego biznesu gastronomicznego,
  • analiza krytycznych ryzyk.

Dobrze opracowany plan dla gastronomii to klucz do skutecznego zarządzania restauracją i przyciągnięcia inwestorów, a także zapewnienie długoterminowego sukcesu.

Podstawy biznesplanu

5. Wprowadzenie: pomysł, założyciel i plan

Biznesplan – pomysł

5.1 Wszystko zaczyna się od pomysłu  

Pomysł na biznes to po prostu koncepcja działalności gospodarczej. Może to być innowacyjny produkt lub sposób wykonywania pewnych czynności. Aby odnieść sukces, pomysł na biznes musi zaspokajać potrzeby lub pragnienia klientów. Musi być również wykonalny i opłacalny. Najlepsze pomysły to te, które rozwiązują problem lub wypełniają lukę na rynku. Są unikalne i oferują coś, czego inne firmy nie mają.
​
Jeśli masz pomysł na biznes, pierwszym krokiem jest zrobienie badań, aby sprawdzić, czy jest on wykonalny i opłacalny. Obejmuje to analizę konkurencji, przeprowadzenie badań rynku oraz opracowanie arkuszy działań. Jeśli Twój pomysł jest realny, następnym krokiem jest rozpoczęcie prac nad jego realizacją. Obejmuje to pozyskiwanie funduszy, znajdowanie klientów i organizowanie działań.
​
Udany biznes wymaga ciężkiej pracy, zaangażowania i pasji. Jednak z odpowiednim pomysłem może przynieść Ci satysfakcję. Więc jeśli masz pomysł na biznes, nie pozwól, aby poszedł na marne. Przeprowadź badania i przekształć go w coś niezwykłego.

Biznesplan – założyciel biznesu

5.2 Krótkie wprowadzenie dotyczące założyciela biznesu 

W MAKRO rozumiemy, jak ważne jest mocne wprowadzenie własnej osoby. W końcu potencjalni inwestorzy chcą wiedzieć, z kim mają do czynienia i co czyni Cię odpowiednią osobą do prowadzenia firmy. Oto przykład, jak przedstawić swoje wykształcenie, kwalifikacje i doświadczenie, jeśli to Ty jesteś założycielem firmy.

„Posiadam solidne wykształcenie, będąc absolwentem Harvard Business School. Mam ponad 10 lat doświadczenia w biznesie, w tym 5 lat pracy jako konsultant w McKinsey & Company. Dodatkowo mam wiedzę na temat branży, w której działa moja firma. W rezultacie jestem pewny swoich umiejętności w prowadzeniu firmy do sukcesu. Podsumowując, wierzę, że moje wykształcenie, kwalifikacje i doświadczenie czynią mnie idealną osobą do prowadzenia firmy. Jestem pewny, że uda mi się stworzyć odnoszący sukcesy biznes i cieszę się na współpracę z potencjalnymi inwestorami w celu realizacji mojej wizji.”

 

Wstęp biznesplanu

5.3 Krótki wstęp do Twojego biznesplanu dla gastronomii

Wprowadzenie nowego biznesu na rynek jest trudnym zadaniem. Jest wiele aspektów, które należy wziąć pod uwagę, począwszy od wyboru odpowiedniej nazwy po wybranie idealnej lokalizacji. Jednak przy starannym planowaniu możesz zapewnić swojemu nowemu przedsięwzięciu mocny start. Oto kilka kwestii, które należy rozważyć.

  • Nazwa firmy. Chociaż może się wydawać, że to drobny szczegół, to bardzo ważne. Twoja nazwa powinna być łatwa do zapamiętania i odzwierciedlać charakter działalności, którą prowadzisz. Na przykład, jeśli otwierasz restaurację, możesz wybrać nazwę nawiązującą do jedzenia lub gotowania. 
  • Forma prawna działalności. Zastanów się, w jakiej formie będziesz prowadzić firmę. Czy będzie to jednoosobowa działalność gospodarcza, spółka czy korporacja? Każda opcja ma swoje zalety i wady, dlatego ważne jest, abyś dokładnie zbadał swoje możliwości przed podjęciem decyzji. 
  • Lokalizacja. Wybór lokalizacji jest bardzo ważną decyzją, która wpływa na sukces przedsięwzięcia. Weź pod uwagę takie czynniki jak ruch pieszych, dostępność miejsc parkingowych oraz charakter okolicy, w której planujesz otworzyć biznes.
  • Personel. Zastanów się, ilu pracowników będziesz potrzebować, aby skutecznie prowadzić firmę. Jakie umiejętności i doświadczenie powinni mieć? Odpowiednio dobrany zespół będzie kluczem do sukcesu Twojej gastronomii. 

Kiedy już zdecydujesz i sfinalizujesz najważniejsze elementy swojego biznesplanu dla gastronomii, będziesz mógł w inteligentny sposób wprowadzić swój pomysł na rynek. Dobrze przemyślane wprowadzenie pozwoli na skuteczne przedstawienie Twojej firmy i jej wartości potencjalnym klientom oraz inwestorom.

Dane w biznesplanie

6. Analiza rynku i konkurencji

6.1 Musisz zrozumieć dane i fakty 

Jako założyciel firmy w branży gastronomicznej, musisz rozumieć dane i statystyki. W końcu sukces każdego przedsięwzięcia zależy od podejmowania świadomych decyzji opartych na dokładnych informacjach. Na szczęście istnieje wiele zasobów, które pomagają przedsiębiorcom zdobyć wgląd w specyfikę branży.
​
Przykładowo, w Polsce to Główny Urząd Statystyczny publikuje szczegółowe dane na temat zatrudnienia i wynagrodzeń w sektorze usług gastronomicznych. Dodatkowo firmy badawcze oferują kompleksowe raporty na temat trendów i rozwoju w branży. Śledzenie najnowszych danych i analiz pomaga upewnić się, że biznes jest odpowiednio pozycjonowany na sukces.
​
Dzięki regularnemu korzystaniu z takich zasobów przedsiębiorcy mogą lepiej zrozumieć zmiany rynkowe, preferencje klientów oraz wyzwania operacyjne, co pozwala na lepsze podejmowanie decyzji i bardziej efektywne zarządzanie firmą gastronomiczną.

 

6.2 Zwracaj baczną uwagę na swoją grupę docelową  

Zanim zaczniesz planować swój biznes gastronomiczny, dokładnie przeanalizuj swoich docelowych klientów. Kogo masz nadzieję przyciągnąć do swojej restauracji? Jakie potrawy lubią jeść te osoby? Jaki jest ich średni budżet na posiłek? Kiedy dobrze zrozumiesz swoją grupę docelową, możesz rozpocząć tworzenie biznesplanu, który obejmie menu, wystrój oraz strategię marketingową.

 

6.3 Nigdy nie zapominaj z kim konkurujesz

Analiza konkurencji to ważny element każdego biznesplanu, a w branży gastronomicznej ma szczególne znaczenie. Wynika to z faktu, że przemysł spożywczy jest znany ze swojej ogromnej konkurencyjności, a nawet najmniejszy błąd może prowadzić do porażki. Dlatego ważne jest, aby dokładnie zbadać swoich konkurentów i zidentyfikować ich mocne oraz słabe strony. Dopiero wtedy można opracować kompleksową strategię sukcesu. Istnieje kilka sposobów na przeprowadzenie analizy konkurencji.
​
Pierwszym krokiem jest identyfikacja bezpośrednich i pośrednich konkurentów. Bezpośredni konkurenci to firmy, które oferują takie same lub podobne produkty lub usługi jak Ty. Pośredni to firmy, które proponują produkty lub usługi zastępcze. Przykładowo, jeśli otwierasz restaurację specjalizującą się w zdrowej żywności, Twoimi bezpośrednimi konkurentami będą inne restauracje zdrowej kuchni w okolicy. Natomiast pośrednimi konkurentami mogą być sieci fast foodów lub inne miejsca, w których ludzie mogą kupić szybkie i łatwe posiłki.
​
Po zidentyfikowaniu konkurentów kolejnym krokiem jest ocena mocnych i słabych stron. Można to zrobić, zbierając dane dotyczące różnych aspektów ich działalności oferta menu, ceny, obsługa klienta i tym podobne. Można również rozmawiać z klientami konkurencyjnych firm, aby uzyskać opinie na temat lokalizacji, jedzenia, atmosfery itp.

Lokalizacja Twojego biznesu

7. Wybór idealnej lokalizacji dla Twojego biznesu gastronomicznego 

Wybierz lokalizację restauracji

Wybór lokalizacji to jeden z najważniejszych czynników, które należy wziąć pod uwagę przy zakładaniu nowego biznesu. W końcu niezależnie od tego, jak doskonały jest Twój produkt lub usługa, jeśli nikt nie może znaleźć Twojej firmy, prawdopodobnie nie odniesiesz sukcesu. Jeśli chodzi o wybór lokalizacji dla biznesu gastronomicznego, istnieje kilka czynników, które warto mieć na uwadze. Po pierwsze, musisz upewnić się, że wybrane miejsce jest widoczne i łatwo dostępne dla potencjalnych klientów. Po drugie, należy rozważyć demografię okolicy – czy w pobliżu znajduje się wystarczająca liczba potencjalnych klientów, aby wesprzeć Twój biznes? Wreszcie, musisz wziąć pod uwagę konkurencję – czy w okolicy znajduje się już podobna firma? Biorąc pod uwagę te wszystkie czynniki, możesz wybrać miejsce, które zapewni Twojemu biznesowi najlepszą szansę na sukces.

Analiza ryzyka

8. Dlaczego analiza ryzyka jest tak ważna? 

Zawsze, gdy rozpoczynasz nową działalność, ważne jest, aby dokładnie rozważyć wszystkie potencjalne ryzyka. W przypadku biznesu gastronomicznego istnieje kilka ważnych kwestii do rozważenia. Przykładowo, istnieje ryzyko finansowe związane z kosztami początkowymi oraz bieżącymi wydatkami. Istnieje również ryzyko operacyjne związane z prowadzeniem kuchni, jak również ryzyko reputacyjne związane z serwowaniem jedzenia, które może nie spełniać oczekiwań klientów.
​
Inne ryzyka, które należy uwzględnić, to ryzyko regulacyjne, związane z przestrzeganiem standardów bezpieczeństwa żywności, oraz ryzyko konkurencyjne, wynikające z działalności innych firm oferujących podobne produkty lub usługi. Dokładna ocena pozwoli opracować strategie minimalizowania ich wpływu i zwiększy szanse na sukces Twojego biznesu gastronomicznego.

Plan finansowy do osiągnięcia celów

9. Plan finansowy jako istotna część biznesplanu dla gastronomii 

Plan finansowy dla gastronomii

Każdy biznesplan, w tym ten dla gastronomii, musi uwzględniać finansowy aspekt przedsięwzięcia. Obejmuje to zarówno koszty początkowe, jak i bieżące koszty związane z prowadzeniem firmy.
​
Koszty początkowe mogą obejmować wszystko, od zakupu sprzętu po wynajem komercyjnej kuchni. Bieżące koszty mogą obejmować zakup składników, wynagrodzenia pracowników oraz wydatki na marketing. Ponadto biznesplan gastronomii musi uwzględniać potencjalne źródła przychodów oraz sposoby generowania zysku.
​
Można to osiągnąć poprzez staranne ustalanie cen pozycji w menu, strategiczne działania marketingowe oraz efektywne działania. Biorąc pod uwagę wszystkie te czynniki, firma gastronomiczna może opracować solidny plan finansowy, który pomoże zapewnić długoterminowy sukces.

Pozwolenia i wymogi prawne

10. Wymagane pozwolenia i regulacje w biznesplanie dla gastronomii

Jeśli chodzi o pozwolenia i regulacje, jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać przy otwieraniu restauracji lub działalności gastronomicznej.
​
Po pierwsze, musisz upewnić się, że Twój lokal spełnia wszystkie wymagane normy bezpieczeństwa. Konieczne będzie również uzyskanie licencji na handel żywnością oraz zapewnienie, że wszyscy Twoi pracownicy są odpowiednio przeszkoleni w zakresie bezpieczeństwa żywności. Dodatkowo będziesz musiał uzyskać wpis uprawniający do prowadzenia działalności gospodarczej oraz opłacić wszelkie związane z nią podatki. Na koniec, należy również przestrzegać lokalnych przepisów dotyczących zagospodarowania przestrzennego.
​
Jeśli spełnisz wszystkie te wymagania, będziesz na dobrej drodze do otwarcia udanej restauracji lub innej działalności gastronomicznej.

Strategie cenowe i marketingowe

11. Ceny i marketing  

Digital marketing dla restauracji

Każdy udany biznesplan musi uwzględniać grupę docelową oraz sposób efektywnego dotarcia do niej. Obejmuje to decyzje dotyczące ustalania cen i strategii marketingowych.
​
Ceny muszą być ustalone na poziomie, który nie tylko pokryje koszty produkcji, ale także pozostawi wystarczającą marżę. Plan marketingowy musi natomiast uwzględniać najskuteczniejsze sposoby dotarcia do potencjalnych klientów i przekonania ich do zakupu produktu lub usługi. Może obejmować reklamy, działania PR lub media społecznościowe.
​
Bez dobrze przemyślanego planu marketingowego i strategii cenowej, firmie będzie bardzo trudno odnieść sukces.

Określ kamienie milowe

12. Harmonogramowanie działań w biznesie gastronomicznym 

Otwarcie restauracji wymaga skoordynowania wielu elementów, a śledzenie wszystkich niezbędnych kroków może być wyzwaniem. Jednak dzięki odpowiedniemu planowaniu i organizacji możliwe jest otwarcie udanej restauracji.

Jedną z najważniejszych rzeczy do zrobienia jest stworzenie harmonogramu, który pomoże Ci pozostać na właściwej drodze i uniknąć pominięcia ważnych terminów. Oto przykładowy harmonogram otwarcia restauracji:

  • 6-12 miesięcy przed otwarciem. Wybierz lokalizację, stwórz plan biznesowy i rozpocznij pozyskiwanie kapitału. 
  • 3-6 miesięcy przed otwarciem. Sfinalizuj menu, zatrudnij personel i rozpocznij działania marketingowe oraz branding.  
  • 1-2 miesiące przed otwarciem. Zakończ projektowanie wnętrza, zamów zaopatrzenie i sprzęt oraz uzupełnij pozostałą dokumentację. 
  • 2 tygodnie przed otwarciem. Przeprowadź próbne uruchomienie restauracji, a następnie otwórz drzwi dla publiczności!

Stosując taki harmonogram, będziesz w stanie lepiej zorganizować proces otwarcia restauracji i zwiększyć swoje szanse na sukces.

Załącznik do biznesplanu

13. Aneks – wymagane dokumenty i umowy

Aneks w biznesplanie zazwyczaj służy do dołączenia dokumentacji, np. sprawozdania finansowego, CV, umowy najmu, badania rynku, pozwoleń i licencji oraz innych dokumentów. Aneksy powinny być jasno oznaczone i łatwo dostępne, aby inwestorzy mogli szybko znaleźć potrzebne informacje. Dołączenie wszystkich istotnych dokumentów może pomóc inwestorom uzyskać pełny obraz Twojego biznesu. Sprawi też, że TWój biznesplan będzie bardziej przekonujący.
Najczęściej zadawane pytania

14. FAQ – Biznesplan dla gastronomii

Twoje możliwości  
Zawsze poinformowany
Rejestracja do newslettera
Bądź na bieżąco ze świeżym newsletterem MAKRO! Otrzymuj najnowsze oferty, promocje i najlepsze porady dla swojego biznesu.
Zapisz się!
Oferty i promocje
Zobacz nasze najnowsze oferty
Odkryj najlepsze produkty i ceny dla swojego biznesu. Sprawdź nasze najnowsze oferty i promocje. 
Odkryj nasze oferty
Więcej na temat „Jak otworzyć restaurację”
Checklista na otwarcie restauracji
Checklista na otwarcie restauracji

Znajdź najważniejsze elementy, które pomogą Ci przygotować Twój biznes na sukces. Sprawdź naszą ostateczną checklistę, aby rozpocząć swoją przygodę z restauracją!

Przeczytaj więcej
Jak otworzyć restaurację: pierwsze kroki
Jak otworzyć restaurację: pierwsze kroki

Niezależnie od Twoich celów, dobry plan pomoże Ci je osiągnąć i odnieść sukces. Sprawdź nasz kompletny przewodnik, jak zostać restauratorem, i rozpocznij swoją drogę do sukcesu.

Przeczytaj więcej
Planowanie kuchni i wyposażenia restauracji
Planowanie kuchni i wyposażenia restauracji

Kuchnia to miejsce, gdzie dzieje się magia. Dowiedz się, jak skutecznie zaplanować przestrzeń kuchenną, aby zapewnić świetne doświadczenie Twoim klientom.

Przeczytaj więcej