Licencje i pozwolenia dla restauracji

Pozwolenia i przepisy dotyczące restauracji

Zanim otworzysz swoją restaurację, musisz spełnić wiele wymogów administracyjnych i prawnych. Ten proces jest dość przytłaczający, ponieważ wymaga przejścia przez wiele urzędów i instytucji. W MAKRO chcemy Ci podpowiedzieć, których formalności musisz dopełnić, aby otworzyć swój biznes gastronomiczny. Przeczytaj ten artykuł!

Czego dowiesz się z tego artykułu?

Pozwolenia wymagane do prowadzenia restauracji

1. Licencje i certyfikaty uprawniające do prowadzenia restauracji 

Przede wszystkim przed otwarciem restauracji dla klientów musisz posiadać kilka licencji i certyfikatów. Przede wszystkim jest to pozwolenie na prowadzenie restauracji i pozytywna decyzja Głównego Inspektoratu Sanitarnego. Inne wymagania mogą być konieczne w określonych sytuacjach, np. pozwolenie budowlane czy wniosek o możliwość prowadzenia działalności gastronomicznej na zewnątrz.

Pozwolenia potrzebne do otwarcia restauracji

1.1 Zezwolenie sanitarno-epidemiologiczne

Każdy podmiot prowadzący działalność gastronomiczną musi posiadać takie zezwolenie, niezależnie od tego, czy sprzedaje wyłącznie napoje, czy pełne posiłki. Zezwolenie to wydawane jest przez Główny Inspektorat Sanitarny.
Aby uzyskać zezwolenie, należy złożyć szereg dokumentów, w tym:

  • umowę najmu lub własności lokalu,
  • zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej, 
  • zaświadczenie o wpisie do Krajowego Rejestru Sądowego (jeśli dotyczy), 
  • zaświadczenia o przeszkoleniu personelu w zakresie zasad higieny i bezpieczeństwa żywności,
  • projekt technologiczny obiektu,
  • plan zagospodarowania przestrzennego terenu.

Wymagania mogą się nieznacznie różnić w zależności od lokalizacji i rodzaju prowadzonej działalności. Szczegółowe informacje można uzyskać w lokalnym oddziale Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

 

1.2 Zgłoszenie do Straży Pożarnej

Jeśli planujesz prowadzić działalność gastronomiczną w lokalu, który wymaga remontu lub adaptacji, może być konieczne uzyskanie pozwolenia na budowę. Jednak w przypadku większości restauracji wystarczy zgłoszenie do Straży Pożarnej. Zgłoszenie to dotyczy spełnienia wymogów przeciwpożarowych w lokalu.

 

1.3 Zgłoszenie do ZUS

Jako przedsiębiorca prowadzący działalność gastronomiczną, musisz zgłosić się do Zakładu Ubezpieczeń Społecznych (ZUS) jako płatnik składek. Zgłoszenie można dokonać online lub osobiście w najbliższym oddziale ZUS.

 

1.4 Zgłoszenie do Urzędu Skarbowego

Przed rozpoczęciem działalności musisz zarejestrować się we właściwym urzędzie skarbowym i wybrać odpowiednią formę opodatkowania.


1.5 Zezwolenie na sprzedaż napojów alkoholowych

Jeśli planujesz sprzedawać alkohol w swojej restauracji, musisz uzyskać odpowiednie zezwolenie od właściwego organu administracji publicznej. Wymagania dotyczące uzyskania takiego zezwolenia różnią się w zależności od lokalizacji i rodzaju alkoholu, który chcesz sprzedawać.


1.6 Zgłoszenie do organizacji zbiorowego zarządzania prawami autorskimi

Jeśli planujesz odtwarzać muzykę w swojej restauracji, musisz zgłosić się do odpowiedniej organizacji zbiorowego zarządzania prawami autorskimi (np. ZAIKS) i uiścić opłatę licencyjną.

To najważniejsze formalności, które musisz spełnić, aby otworzyć restaurację w Polsce. Jednak wymagania mogą się nieznacznie różnić w zależności od lokalizacji i rodzaju prowadzonej działalności. Dlatego zawsze warto skonsultować się z odpowiednimi urzędami i uzyskać szczegółowe informacje.
Rodzaje ubezpieczeń restauracji

2. Ubezpieczenie Twojej restauracji

Aby uniknąć poważnych problemów finansowych i jak najlepiej zabezpieczyć swoją restaurację, ważne jest, aby wykupić uzbezpieczenie działalności. Rekomendujemy ubezpieczenie odpowiedzialności cywilnej (OC) dla firm, ubezpieczenie majątku oraz ubezpieczenie ochrony prawnej dla firm.

Ubezpieczenie odpowiedzialności cywilnej dla restauracji

2.1 Ubezpieczenie OC dla firm

Ubezpieczenie odpowiedzialności cywilnej dla restauracji to niezbędna ochrona dla każdego przedsiębiorcy prowadzącego działalność gastronomiczną. Chroni przed finansowymi konsekwencjami szkód wyrządzonych osobom trzecim, np. klientom, dostawcom czy innym uczestnikom biznesu.
​
Co obejmuje ubezpieczenie OC dla restauracji?

  • Szkody osobowe, np. zatrucie pokarmowe, poślizgnięcie się i upadek klienta, obrażenia ciała spowodowane wypadkiem.
  • Szkody materialne, np. zalanie lokalu sąsiada, uszkodzenie mienia klienta. 
  • Koszty sądowe i prawne, w przypadku, gdy poszkodowany zdecyduje się dochodzić swoich roszczeń na drodze sądowej.​

Ubezpieczyciel pokrywa koszty odszkodowań, dzięki czemu nie musisz obawiać się utraty oszczędności i możesz skupić się na prowadzeniu biznesu, nie martwiąc się o ewentualne roszczenia. W przypadku szkody ubezpieczyciel zapewni Ci wsparcie prawne i pomoże w załatwieniu formalności.
​
Wybierając polisę, sprawdź, jakie dokładnie szkody są objęte ochroną, wybierz odpowiednią sumę ubezpieczenia i sprawdź, czy ubezpieczenie obejmuje dodatkowe klauzule, np. ochronę na wypadek szkód spowodowanych przez pracowników.
​
Wysokość składki zależy od wielu czynników, m.in.:

  • rodzaju prowadzonej działalności: np. bar, restauracja, catering,
  • powierzchni lokalu,
  • liczby pracowników,

  • wartości mienia,
  • historii ubezpieczeniowej.​

Ubezpieczenie OC dla restauracji można wykupić w każdej większej agencji ubezpieczeniowej lub bezpośrednio u ubezpieczyciela. Warto porównać oferty różnych firm, aby wybrać najkorzystniejszą dla siebie.
​
Ubezpieczenie OC dla restauracji to obowiązkowa polisa dla każdego przedsiębiorcy prowadzącego działalność gastronomiczną. Dzięki niej możesz spać spokojnie, wiedząc, że jesteś zabezpieczony na wypadek nieprzewidzianych zdarzeń.

Ubezpieczenie mienia

2.2 Ubezpieczenie mienia

Ubezpieczenie mienia przyda się, jeśli zapasy Twojej restauracji, w tym wyposażenie i towar, zostaną zniszczone. Przyczynami zniszczeń mogą być pożar, zalanie, włamanie oraz inne naturalne czynniki środowiskowe.
​
W przypadku szkody, ubezpieczenie mienia pokrywa koszty napraw lub wymiany, prace porządkowe oraz konieczne środki bezpieczeństwa. W zależności od firmy ubezpieczeniowej i wybranego planu możesz dodać dodatkowe pozycje do polisy. Składki są obliczane na podstawie wartości aktualnych zapasów, przy czym takie czynniki jak lokalizacja oraz Twój osobisty wkład finansowy również odgrywają rolę. Podobnie jak w przypadku wcześniejszego ubezpieczenia, zalecamy sprawdzenie różnych opcji.

Ochrona prawna

2.3 Ochrona prawna 

Ubezpieczenie ochrony prawnej dla restauracji to tarcza ochronna, która chroni Cię przed wysokimi kosztami związanymi z prowadzeniem sporów sądowych. Niezależnie od tego, czy zostaniesz pozwany, czy sam zdecydujesz się dochodzić swoich praw, to ubezpieczenie pokryje koszty związane z:

  • opłatami sądowymi, m.in. opłata od pozwu, opłata od apelacji, koszty biegłych itd.,
  • honorariami adwokata,
  • kosztami mediacji.​

Pamiętaj, że sprawy sądowe mogą być bardzo kosztowne, a ubezpieczenie pokryje większość tych wydatków. Dzięki temu możesz skupić się na prowadzeniu biznesu, nie martwiąc się o ewentualne problemy prawne, a ubezpieczyciel zapewni dostęp do wykwalifikowanych prawników.

​

Przepisy dotyczące restauracji

3. Przepisy i regulacje obowiązujące restauratorów

Jako restaurator musisz przestrzegać określonych zasad i przepisów, aby uniknąć kar i mandatów.

3.1 Przepisy dotyczące higieny

W branży gastronomicznej kluczowe jest przestrzeganie przepisów dotyczących zdrowia i higieny. W Polsce podstawowe regulacje w tym zakresie znajdują się w:

  • Rozporządzeniu Ministra Zdrowia w sprawie szczegółowych wymagań higienicznych dotyczących produkcji i obrotu środkami spożywczymi,
  • Kodeksie żywnościowym,
  • innych aktach prawnych związanych z bezpieczeństwem żywności.
Przepisy te obejmują m.in.:

  • przechowywanie żywności – wymagania dotyczące temperatury, wilgotności, ochrony przed szkodnikami,
  • higienę pomieszczeń i urządzeń – wymagania dotyczące czystości, dezynfekcji, materiałów użytych do budowy,
  • higienę personelu – wymagania dotyczące badań lekarskich, szkoleń, zasad higieny osobistej,
  • obieg i przechowywanie narzędzi i sprzętu – wymagania dotyczące mycia, dezynfekcji, przechowywania,
  • obchodzenie się z odpadami żywnościowymi – wymagania dotyczące segregacji, przechowywania, usuwania.
W celu spełnienia tych wymagań należy wdrożyć system HACCP, czyli System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych, który pozwala na systematyczne zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Dokumentacja powinna obejmować m.in. procedury higieniczne, wyniki kontroli, szkolenia pracowników. Konieczne są regularnie kontrole wewnętrzne. Nieprzestrzeganie przepisów dotyczących zdrowia i higieny może skutkować:

  • nałożeniem kar finansowych,
  • zawieszeniem działalności,
  • utratą zaufania klientów,
  • negatywnym wpływem na reputację restauracji.

3.2 Godziny zamknięcia i licencja na muzykę

Ustawowe godziny zamknięcia. W zależności od lokalizacji Twojej restauracji mogą obowiązywać ustawowe godziny zamknięcia. Przepisy te różnią się w zależności od regionu. Dla przykładu, w niektórych miastach lokale gastronomiczne muszą być zamknięte do godziny 22:00 w dni powszednie, a w weekendy obowiązują nieco dłuższe godziny otwarcia, np. do północy. W wyjątkowych przypadkach, np. na terenach turystycznych, godziny zamknięcia mogą być jeszcze bardziej elastyczne, szczególnie w sezonie letnim. Warto również pamiętać, że w okresie świąt państwowych mogą obowiązywać inne godziny zamknięcia, które są regulowane przez przepisy lokalne.

ZAIKS – Licencja na muzykę. Jeśli chcesz odtwarzać muzykę w swojej restauracji, musisz zarejestrować się w ZAIKS. W zależności od ilości muzyki, jaką zamierzasz odtwarzać, konieczne będzie uiszczenie odpowiedniej opłaty licencyjnej. Kwota ta zależy od powierzchni lokalu, liczby odtwarzanych utworów oraz rodzaju działalności, jaką prowadzisz.

3.3 Wymogi dotyczące oznakowania i cen

Jako właściciel restauracji masz obowiązek oznaczać w menu określone składniki, w szczególności dodatki do żywności. Wymóg ten wynika z unijnych przepisów dotyczących dodatków do żywności.
​
Substancje, które musisz prawnie oznaczać, to: konserwanty, barwniki, substancje słodzące, wzmacniacze smaku, fosforany, siarka, chinina oraz kofeina. Zazwyczaj restauracje oznaczają je poprzez nadanie im numerów, dodając te numery do pozycji w menu, a następnie zamieszczają rejestr na ostatniej stronie. Dodatkowo musisz poinformować swoich klientów o alergenach. Te, które muszą być wymienione w menu, to gluten, skorupiaki, jajka, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, rośliny strączkowe, seler, gorczyca, sezam, dwutlenek siarki i siarczany, mięczaki oraz łubin.

Przepisy dotyczące oznaczania cen. Przepisy te regulują, w jaki sposób musisz podawać ceny dań i napojów dla klientów. Zasadniczo cena musi być tą końcową, jaką klient zapłaci, wliczając w to wszystkie podatki. Musi być wyraźnie widoczna i zrozumiała, bez ukrytych dodatkowych opłat.

3.4 Przepisy dotyczące młodzieży i osób niepalących

W przypadku młodzieży przepisy te regulują dostęp do alkoholu i wyrobów tytoniowych. Sprzedaż alkoholu osobom poniżej 18. roku życia jest surowo zabroniona, a restauracje są zobowiązane do weryfikacji wieku klientów w przypadku zamówień zawierających alkohol. To samo dotyczy wyrobów tytoniowych – restauracje nie mogą sprzedawać papierosów osobom niepełnoletnim ani pozwalać im na ich palenie na terenie lokalu.

Przepisy dotyczące osób niepalących regulują kwestie palenia tytoniu w miejscach publicznych. W Polsce obowiązuje zakaz palenia wewnątrz lokali gastronomicznych, chyba że restauracja wyznaczy specjalne, zamknięte i odpowiednio wentylowane pomieszczenia dla palaczy. Jest to istotne z punktu widzenia ochrony zdrowia osób niepalących, w tym dzieci i młodzieży, które mogą przebywać w restauracji. Wprowadzenie takich stref jest dobrowolne, a ich brak oznacza całkowity zakaz palenia w restauracji.

Naruszenie tych przepisów może skutkować surowymi karami finansowymi, dlatego ważne jest, aby restauratorzy dokładnie przestrzegali obowiązujących regulacji.

Rodzaje własności restauracji

4. Możliwe rodzaje własności restauracji

Struktura własności restauracji

W Polsce istnieją cztery główne formy prawne, które można wybrać przy rejestracji działalności restauracyjnej. Możesz zarejestrować się jako:

  • jednoosobowa działalność gospodarcza,
  • spółka cywilna,
  • spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (sp. z o.o.),
  • spółka akcyjna.

Wybierz tę, która najlepiej odpowiada Twoim preferencjom oraz potrzebom biznesowym.
​
Jeśli zdecydujesz się na jednoosobową działalność gospodarczą lub spółkę cywilną, musisz udać się do Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej (CEIDG) i tam zarejestrować swoją restaurację. W przypadku wyboru spółki z o.o. lub spółki akcyjnej najpierw należy zarejestrować działalność w Krajowym Rejestrze Sądowym (KRS), a następnie dokonać zgłoszenia w CEIDG.
​
Po rejestracji restauracji odpowiedni Urząd Skarbowy skontaktuje się z Tobą i poinformuje o obowiązkach podatkowych. Dodatkowo konieczne będzie zarejestrowanie restauracji w Krajowej Izbie Gospodarczej lub lokalnej izbie gospodarczej, aby uzyskać wymagane pozwolenie na prowadzenie działalności gastronomicznej.


Podsumowanie

5. Podsumowanie – Licencje i pozwolenia dla Twojej restauracji

Licencje i pozwolenia potrzebne do otwarcia restauracji

Wszystkie wspomniane licencje, certyfikaty, zasady i przepisy są niezwykle ważne. Zachęcamy, abyś krok po kroku przechodził przez przygotowane przez nas zestawienie, kontaktował się z urzędami, zdobywał więcej informacji dostosowanych do Twoich planów i upewnił się, że wszystkie pozwolenia i certyfikaty zostaną złożone na tygodnie lub miesiące przed planowaną datą otwarcia.
​
Wymagania mogą być przytłaczające, ale zachowaj spokój – każda restauracja przeszła przez ten proces, więc Ty też dasz radę. Poświęć na to czas i skorzystaj z pomocy bardziej doświadczonych osób.

Najczęściej zadawane pytania

6. FAQ – Licencje i pozwolenia konieczne do otwarcia restauracji

Twoje możliwości 
narzędzia dla twojego biznesu
Zostań klientem Makro
Skorzystaj z dedykowanego doradztwa, spersonalizowanych ofert i wyjątkowych godzin otwarcia. 
Zarejestruj się!
Zawsze poinformowany
Rejestracja do newslettera  
Bądź na bieżąco ze świeżym newsletterem MAKRO! Otrzymuj najnowsze oferty, promocje i najlepsze porady dla swojego biznesu.
Zapisz się!
Więcej na temat „Jak otworzyć restaurację”
Biznesplan dla gastronomii
Biznesplan dla gastronomii

Bez dobrze skonstruowanego planu nawet najlepsze restauracje mogą upaść. Dowiedz się, jak stworzyć skuteczny biznesplan restauracji.

Przeczytaj więcej
Rynek i analiza konkurencji
Rynek i analiza konkurencji

Rozpocznij własny biznes restauracyjny z sukcesem. Odkryj, jak wyprzedzić konkurencję.

Przeczytaj więcej
Znajdź lokalizację dla swojej restauracji
Znajdź lokalizację dla swojej restauracji

Znalezienie idealnej lokalizacji dla nowej restauracji może być trudne. Ale nie martw się, mamy dla Ciebie kilka wskazówek!

Przeczytaj więcej
Licencje i pozwolenia dla restauracji
Licencje i pozwolenia dla restauracji

Posiadanie firmy wiąże się z przestrzeganiem zasad i posiadaniem odpowiednich pozwoleń. Dowiedz się, co jest potrzebne do prowadzenia restauracji!

Przeczytaj więcej