JAK OTWORZYĆ KAWIARNIĘ

Najważniejsze, o czym musisz pamiętać, otwierając tego rodzaju biznes to fakt, że Twoim celem nie jest zadowolenie wszystkich. To bardzo surrealistyczne założenie, które jest po prostu niemożliwe. Ważniejsze jest zrozumienie, kim są Twoi klienci oraz dla jakiej grupy docelowej chcesz dotrzeć ze swoją ofertą. W związku z tym powinieneś zadać sobie następujące pytania:

• Kto jest Twoją grupą docelową?
• Jakie są jej dane demograficzne?
• Czy klienci w danym obszarze są skłonni zapłacić za Twoją kawę? Czy postrzegają Twoje ceny jako wystarczająco rozsądne?
• Czy zamierzasz oferować jedzenie? Jeśli tak, czy będziesz je przygotowywać samodzielnie, czy musisz współpracować np. z piekarnią?
• Czy chcesz oferować usługi konsumpcji na miejscu?

Zanim przejdziesz do etapu realizacji, przemyśl pomysły na kawiarnię. Zapisz wszystkie swoje wizje i cele na papierze. Zastanów się, jaką atmosferę chcesz stworzyć w swoim lokalu.
​
Po obejrzeniu kilku kawiarni i czerpaniu inspiracji, obraz Twojego własnego biznesu stanie się bardziej kompletny – zupełnie jak układanka. Teraz musisz popracować nad szczegółami. Zadaj sobie pytania, jaki styl powinna mieć Twoja kawiarnia, jak chcesz serwować swoje produkty oraz zastanów się nad systemem płatności. Pomyśl także, jak chcesz zaprojektować i udekorować wnętrze. Nie zapomnij o detalach, czyli kubkach i filiżankach, menu, tapetach, stanowisku kasjera, a nawet o lodowce z ciastami itp.
​
Wyraźnie określona i zapisana wizja pomoże Ci w kolejnych krokach planowania i wdrażania. Ułatwi Ci wybór nazwy i logo dla Twojej marki. Łatwiej też podejmiesz ostateczne decyzje dotyczące dekoracji, planowanie jedzenia, finalizowania menu, wyborze kawy, a nawet określenia sposobu interakcji i tego jak mierzyć zadowolenie klientów.

Zanim ostatecznie zdecydujesz się na daną lokalizację, spędź jeszcze trochę czasu w tych rejonach i miej oczy szeroko otwarte.
Obserwuj, ile osób porusza się pieszo oraz jaka wygląda sytuacja z dostępnym parkingiem. Ponownie przemyśl odpowiedzi na ważne pytania.

• Czy lokalizacja jest wystarczająco widoczna i łatwo dostępna?
• Jak duży jest ruch pieszy wokół lokalizacji?
• Jakie są dane demograficzne w tym obszarze?
• Co lubią, a czego nie lubią ludzie w tej okolicy?
• Z kim dokładnie konkurujesz?

Pamiętaj, że spędzisz w swojej kawiarni dużo czasu. Musisz znać otoczenie oraz mieszkańców. Zbadaj również wskaźniki przestępczości, regulacje i przepisy dotyczące zagospodarowania przestrzennego oraz odległość od przyszłych dostawców. Każdy szczegół ma ogromny wpływ na sukces biznesu.
Powinieneś wziąć też pod uwagę samą lokalizację. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo miejsca oraz że wszystkie niezbędne instalacje gazowe i wodno-kanalizacyjne są zainstalowane. Zastanów się również nad przestrzenią przed kawiarnią, aby upewnić się, że masz wystarczająco dużo miejsca i możesz zaadaptować je na swoją działalność. Wszystkie te czynniki wpłyną na Twoje koszty początkowe, więc powinny być dobrze przemyślane.

W trakcie zakupów możesz poczuć się zagubiony wśród wszystkich dostępnych urządzeń, które będą Ci potrzebne, oraz miejsc, w których możesz je kupić. Pomóż sobie, pytając w innych kawiarniach i przyglądając się ich wyposażeniu. Co będzie Ci na pewno potrzebne?

• Ekspresy do kawy, młynki i maszyny do espresso.
• Podgrzewacze wody, lodówki, maszyny do lodu.
• Witryna cukiernicza.
• Zlewozmywak z wieloma komorami.
• Dzbanki do spieniania mleka i termometry.
• Filiżanki do herbaty i kawy oraz filiżanki do espresso.
• Organizery na kubki, wieczka i słomki.
• Witryna wystawowa.

Kawiarnie specjalizują się w serwowaniu świeżo parzonej i wysokiej jakości kawy i to powinno być najważniejszym elementem Twojego biznesu. Dlatego znalezienie jakościowego i wiarygodnego dostawcy jest kluczowe dla sukcesu Twojej kawiarni. Zadaj sobie pytania dotyczące tego, czego szukasz u dostawcy i jakich produktów potrzebujesz.

• Czy chcesz, aby produkty były zrównoważone? Czy zależy Ci na uczciwym handlu?
• Jakie smaki Cię interesują? Wolisz kawę kwaśną i gorzką, czy chcesz, aby była kremowa i intensywna? A może chcesz oferować obie opcje?
• Co z innymi napojami jak herbata? Jakie rodzaje herbaty chcesz mieć w ofercie i jak sobie wyobrażasz ich serwowanie? Wolisz herbatę w torebkach, czy chcesz stworzyć własną mieszankę, np. ziołową?

Nie ograniczaj się tylko do szukania dobrych ziaren kawy. Będziesz potrzebować też innych dostaw, m.in. mleka, składników do pieczywa i ciast, kubków i serwetek, mieszadełek do kawy, czajników oraz różnych rodzajów herbaty, syropów i wielu innych rzeczy. Upewnij się, że wszystko zapisujesz i zaczynasz szukać dostawców dla każdego z tych punktów. Pracuj z zaufanymi osobami, które mogą zapewnić Ci jakość i zawsze dbaj o umowy w formie pisemnej z podpisanymi kontraktami.