Pstrąg solny

Pstrąga filetujemy, ściągamy skórę. Tak przygotowane filety zasypujemy mieszanką soli i cukru. Odstawiamy na 2 godz. do lodówki. 

Ogórka i jabłka przecinamy na pół, wyciągamy nasiona. Następnie kroimy w drobna kostkę i marynujemy w cydrze.

Z cukru brązowego, octu i anyżu robimy zalewę octową. Studzimy i zalewamy pędy buraka.

Olej ryzowy i natkę pietruszki blendujemy w termomixie, i podgrzewamy do 55C. Gotowy olej przelewamy przez drobne sitko, i odstawiamy do lodówki.

Jajko, sok z cytryny, musztardę i chrzan przekładamy do wysokiego, wąskiego naczynia i używając blendera ręcznego robimy majonez.

Pstrąga kroimy na mniejsze kawałki i układamy na przygotowanej wcześniej sałatce z jabłka i ogórka. 

Dodajemy majonez chrzanowy, dekorujemy piklowanymi pędami buraka i olejem zielonym.