Góralskie kimchi

Kapustę pekińska kroimy na większe kawałki. Przekładamy do miski i solimy. Odstawiamy na 2godz.  Od czasu do czasu dociskając kapustę.

Suszone grzyby gotujemy w małym rondelku przez 15 min. Następnie ugotowane grzyby kromy w cienkie paski. Zachowujemy płyn spod gotowania grzybów. 

Czosnek i imbir obieramy i ucieramy w moździerzu na gładka masę. Gotową pastę łączymy z sosem sojowym i rybnym. Odstawiamy na 1godz.

Marchewkę i biała rzepę obieramy, biała rzepę wraz z marchewką kroimy na cienkie plasterki.

W małym rondelku mieszamy zimną wodę z mąka ryzową i powoli ją ogrzewamy. Dokładamy cukier i trochę wody spod gotowania grzybów. Gotujemy do uzyskania kleiku. 

Kapustę odciskamy z nadmiaru wody, przekładamy do nowej miski gdzie łączymy wszystkie składniki które przygotowaliśmy. Mieszamy dokładnie. I przekładamy do ¾ wysokości słoika. Zakręcamy i zostawiamy w pomieszczeniu z temperatura pokojową.

Następnego dnia otwieramy słoik, po czym go zakręcamy i wkładamy do lodówki. Czynność powtarzamy co 2 dni. Az przez 2tyg. 

Po 2 tyg. Wyciągamy kimchi z słoika do miski, mieszamy z kapusta kiszoną płatkami chili i doprawiamy miodem.