Sorbet z selera i czarnej porzeczki, kruszonka dyniowa

Seler myjemy, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 170C. i pieczemy przez około 1 godzinę do momentu aż całkowicie zmięknie.

Upieczony seler odwijamy z folii i obieramy ze skóry. Przekładamy do wysokiego pojemnika i blendujemy na gładką masę.

Czarną porzeczkę blendujemy w wysokim pojemniku na gładką masę. Dodajemy glukozę i wcześniej przygotowany seler. Całość jeszcze raz dokładnie blendujemy, przekładamy do miski i wkładamy do zamrażarki na około 8 godzin. Zamrożony sorbet blendujemy przed samym podaniem. 

Mąkę, cukier trzcinowy oraz masło o luźnej konsystencji  przekładamy do miski. Całość mieszamy rózgą, a następnie powstałą kruszonkę przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. około 180C i pieczemy przez około 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.

Łuskane pestki dyni siekamy i prażymy na suchej rozgrzanej patelni przez około 5 minut.

Czerwoną porzeczkę karmelizujemy z cukrem trzcinowym na małej patelni przez około 4 minuty i odstawiamy na bok.

Ser mascarpone przekładamy do miski i mieszamy z syropem miętowym do uzyskania jednolitej konsystencji. 

Pestki dyni i kruszonkę wsypujemy na dno talerza, następnie układamy sorbet z porzeczki, krem z sera mascarpone i dekorujemy jeżyną, czerwoną porzeczką oraz mikro ziołami.