Pieczona papryka, kasza jaglana, imbir, marakuja

Szczypiorek kroimy. Cebulę i imbir obieramy i kroimy w kostkę o boku 3 mm. następnie wrzucamy do rondelka z rozgrzanym olejem. Całość podsmażamy przez około 1 minutę i dodajemy czosnek. Mieszamy, wsypujemy kaszę jaglaną, wlewamy mleko kokosowe i doprawiamy solą. Kaszę gotujemy około 15 minut nie mieszając. Gotową kaszę odstawiamy na 5 min. pod przykryciem. 

Pomarańcze parzymy, obieramy ze skóry, którą następnie kroimy w cienkie paseczki, a z pozostałej pomarańczy wyciskamy sok. Na małą patelnię wlewamy sok z pomarańczy, dodajemy pokrojoną skórkę, cukier trzcinowy i miąższ ze świeżej marakuji. Całość zagotowujemy i odstawiamy.

Łuskane pestki dyni prażymy na rozgrzanej suchej patelni.

Mini marchewki kroimy na desce wzdłuż i przekładamy na małą patelnię z niewielką ilością oleju. Posypujemy cukrem trzcinowym i pieprzem i całość karmelizujemy przez około 3 minuty.

Paprykę myjemy, przekrajamy wzdłuż na pół, wyjmujemy gniazda nasienne i faszerujemy ugotowaną kaszą jaglaną. Następnie przekładamy na blaszkę do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika do temp.180C i pieczemy przez około 15 minut. 6.Zapieczoną paprykę podajemy z karmelizowaną mini marchewką, sosem z marakuji i pomarańczy, prażonymi pestkami dyni i świeżymi ziołami.