Naleśnik gryczany z czarną fasolą

Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, odcedzamy, odstawiamy do wystygnięcia. Następnie ścieramy na tarce na grubych oczkach.

Obydwie mąki przesiewamy do miski, dodajemy jajko, 100 ml zimnej wody, 5 ml oleju, szczyptę soli, suszony lubczyk i razem wszystko miksujemy na gładkie ciasto naleśnikowe. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste dodajemy zimną wodę, aby uzyskać odpowiedną konsystencję.

Naleśniki smażymy na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju, na blady kolor ponieważ będą jeszcze obsmażane z farszem. Na jedną porcję możemy usmażyć jeden duży lub dwa mniejsze naleśniki.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na rozgrzanym oleju na patelni, dodajemy odmrożony por oraz świeżo wyciśnięty przez praskę czosnek i całość smażymy przez 1 min.

Następnie dodajemy starte ugotowane ziemniaki, przyprawy, odsączoną czarną fasolę, połowę sera i całość dokładnie mieszamy.

Na upieczony duży naleśnik (lub dwa małe) nakładamy przygotowany farsz, zwijamy w rulon zawijając boki naleśnika do środka. Tak przygotowane naleśniki obsmażamy na patelni z obu stron na złoty kolor lub zapiekamy w piecu przez ok. 10 min. w 180 stopniach. 

Gorące gotowe naleśniki posypujemy pozostałym serem i podajemy z pokrojonym pomidorem sercowym, posiekanym szczypiorkiem i liśćmi groszku.