Makrela, mus z bobu, kalarepa

Bób gotujemy w garnku z wrzącą, osoloną wodą przez około 15 minut. Następnie odcedzamy i obieramy ze skóry. Przekładamy do wysokiego pojemnika i blendujemy na gładkie puree doprawiając solą.

Olej i posiekany szczypiorek przekładamy do rondelka, blendujemy razem i podgrzewamy do temp. około 50C. Następnie przecedzamy przez ściereczkę do miski  i tak powstałą oliwę szczypiorkową odstawiamy.

Makrelę oczyszczamy, filetujemy, wyjmujemy ości i przekładamy do miski z roztworem solanki 4% na 10 minut. Następnie wyjmujemy, ściągamy skórę z ryby i osuszmy na ręczniku papierowym.

W małym rondelku zagotowujemy wodę z cukrem, octem i wrzucamy do niej obraną czerwoną cebulę przekrojoną na pół i rozłożoną na części. Całość gotujemy przez około 2 minuty, a następnie odcedzamy i odkładamy na bok.

Kalarepę obieramy i kroimy w bardzo cienkie plastry.

Na małą patelnię wlewamy śmietankę. Dodajemy zielony pieprz i całość redukujemy do uzyskania konsystencji sosu.

Makrelę smażymy na patelni z rozgrzanym masłem skórą do dołu przez około 4 minuty.

Gotową rybę podajemy z puree z bobu, czerwoną cebulą, sosem z zielonego pieprzu, plastrami kalarepy, oliwą szczypiorkową, kaparami z szypułką i mikro liśćmi.