Kurczak kukurydziany, burak pieczony i grzyby

Buraki zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do nagrzanego piekarnika do temp.180C. Pieczemy przez około godzinę do miękkości.

Upieczone buraki odstawiamy na bok żeby wystygły. Następnie wyjmujemy je z folii,  obieramy ze skóry i drobno siekamy na desce. Przekładamy do miski i doprawiamy solą i pieprzem.

Kalafior gotujemy w mleku, aż będzie miękki. Następnie odcedzamy i przekładamy do wysokiego pojemnika. Dodajemy podgrzaną śmietankę, doprawiamy i blendujemy na gładkie puree i odstawiamy na bok.

Grzyby shimeji oczyszczamy, zagotowujemy w soku jabłkowym z dodatkiem octu przez około 3 minuty i odstawiamy.

Grzyby shiitake karmelizujemy na rozgrzanej patelni w sosie sojowym i cukrze trzcinowym z dodatkiem listków tymianku przez około 3 minuty. Gotowe odstawiamy na bok i marynujemy przez około 30minut.

Filet z kurczaka kukurydzianego z kostką oczyszczamy, następnie smażymy na rozgrzanej patelni z masłem na wolnym ogniu przez około 13 minut. Pod koniec smażenia dodajemy czosnek pokrojony na plasterki i skrapiamy kurczaka oliwą truflową.

Upieczony filet kroimy na desce na pół wzdłuż fileta. Przekładamy na talerz i podajemy z puree z kalafiora, pieczonym burakiem, marynowanymi grzybami shimeji, karmelizowanymi grzybami shii-take oraz szczawikiem krwistym.