Krem z dyni i białej czekolady, palona biała czekolada i konfitura z dyni i moreli

Dynię wrzucamy do rondelka i zalewamy 150 ml śmietanki. Gotujemy przez około 15 minut, po czym blendujemy do uzyskania aksamitnego puree. 

Z 70ml wody i 70g cukru przygotowujemy syrop cukrowy i odstawiamy do wystudzenia. 

Żółtka i połowę puree dyniowego dodajemy do wystudzonego syropu i emulgujemy. 

Zagotowujemy 100 ml śmietanki. Po zagotowaniu temperujemy z masą z żółtek, syropu i puree i ponownie podgrzewamy do 82 st. C mieszając od czasu do czasu. 

Do miski wrzucamy 100g białej czekolady i wlewamy powstałą masę dyniową, dodajemy żelatynę i całość mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia, po czym odkładamy do lodówki. 

Z 50g cukru, mąki i masła robimy kruszonkę i pieczemy ją na blaszce do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. przez około 10 min. 

Pozostałą część białej czekolady pieczemy również przez około 10 min. po czym rozdrabniamy widelcem przyspieszając odparowanie wilgoci i dodajemy do wcześniej przygotowanej kruszonki. Całość mieszamy. 

Pestki dyni smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną masła, aż zmienią kolor. Następnie dodajemy do kruszonki. 

Morele przekładamy do rondelka, dodajemy pozostały cukier, pozostałe puree z dyni i zagotowujemy do uzyskania konsystencji konfitury.

Krem z dyni serwujemy na kruszonce z konfiturą z moreli i prażonymi pestkami dyni.