Filet z kaczki, kompresowana gruszka nashi, ser feta i czarny bez

Pierś kaczki nacinamy "w kratkę" od strony ze skórą, nie uszkadzając mięsa. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą morską. Przekładamy na zimną patelnię z grubym dnem (np. żeliwną) skórą do dołu i podgrzewamy na umiarkowanym ogniu stopniowo wytapiając tłuszcz. 

Następnie pierś umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. i pieczemy przez około 8 minut. 

Ser feta rozdrabniamy na drobne kawałki. Gruszkę Nashi kroimy w kostkę oraz w cienkie plastry po czym tak przygotowane przekładamy do worków próżniowych i kompresujemy  z sokiem z limonki. 

Fondu przygotowujemy zgodnie z instrukcją zamieszczoną na opakowaniu. Redukujemy i zagęszczamy masłem do uzyskania połysku i odpowiedniej konsystencji. Do sosu dodajemy czarny bez. 

Pierś z kaczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy aby mięso odpoczęło. Po upływie około 5 minut mięso kroimy i przekładamy na talerz. 

Kaczkę podajemy z kompresowaną gruszką Nashi, serem feta oraz sosem z czarnego bzu.